SỮA NGHỆ (GOLDEN MILK)
Nói đến Nghệ luôn làm tôi thấy dễ chịu, nghệ gắn liền cả tuổi thơ của tôi với những nồi thịt kho cá kho luôn có 1 muỗng bột nghệ đi kèm, lúc đó tôi không hiểu vì sao lại cho vào, nhưng vì mẹ chỉ nên cứ theo thôi. Lớn lên khi đi học xa, vào trong Sài Gòn được thưởng thức món lòng xào nghệ của xứ Quảng làm tôi ấn tượng vô cùng. Sau này, được biết đến Nghệ rất tốt cho sức khỏe, kiểu hiểu chung chung là vậy, thế là Nghệ được chính thức trở thành một nhân vật mình yêu thích trong đám gia vị. Tôi luôn mong chờ được ăn nghệ từ những món kho, món xào và một chút nghệ vào buổi sáng mai cùng với mật ong và chanh lúc vừa thức dậy. Khi học về Ayurveda, tìm hiểu tính chất của từng nguyên liệu, hiểu rõ hơn về Nghệ, và tìm hiểu thêm nhiều cách dùng với Nghệ, một cảm giác tin tưởng và kết nối sâu sắc hơn với Nghệ trong tôi, tôi không còn cảm giác ngần ngại khi bước qua giới hạn để chơi cùng nghệ mọi lúc mọi nơi.
Nghệ trong tôi như vầy:
Nghệ được dùng trong hệ thống Ayurveda( Y học cổ truyền Ấn Độ) hàng thế kỷ nay cũng như trong y học cổ truyền Trung Quốc
Nghệ là nguyên liệu mang tính Tridosha, có nghĩa là phù hợp với tất cả mọi người. Cân bằng về Vata, Pitta, Kapha
Nghệ là loại hương liệu có vị ĐẮNG, CHÁT và CAY nhẹ. Dùng nghệ hàng ngày giúp cơ thể bổ sung 3 vị trong 6 vị cần có của một bữa ăn.
Nghệ làm sạch máu, dùng chữa trị cho hệ thống tiêu hoá tắc nghẽn trong trường hợp khẩn cấp. Giúp làm dịu nhẹ đi những chứng bệnh về hô hấp như ho và hen suyễn. Chống viêm khớp và là một vị thuốc sát khuẩn tự nhiên.
Nghệ được dùng để hỗ trợ tiêu hoá, đặc biệt nên dùng cùng với những thực phẩm giàu protein và chống sự hình thành khí gas. Nghệ còn giúp ruột già duy trì hệ thực vật khoẻ mạnh.
Nghệ giúp giảm nhẹ chứng viêm amidan và tắc nghẽn ở cổ họng, trong Ayurveda còn dùng nghệ kết hợp với muối cùng với nước nóng để súc miệng hàng ngày.
Nghệ còn được dùng cho những trường hợp chấn thương bên ngoài cơ thể như thâm tím, trầy xước, sưng phồng. Bột nghệ trộn cùng chút muối đắp vào chỗ bị thương. Triệu chứng sưng và viêm sẽ biến mất nhanh chóng.
Những người bị tiểu đường, chỉ cần dùng 4-5 viên nghệ hình thức con nhộng hoặc bột văn lại sau mỗi bữa ăn cũng giúp lượng đường trong máu trở về cân bằng.
…..
Rất nhiều, rất nhiều..
Nghệ được hấp thu tốt nhất khi đi cùng với chất béo, đó là lí do ẩm thực Ấn luôn dùng Nghệ cho những món curry và mẹ mình dùng nghệ cùng với dầu hoặc với thực phẩm mang tính béo. Tiêu cũng có thể giúp Nghệ mở ra khả năng dễ hấp thụ.
Hôm nay, nhân ngày mua được hộp sữa thanh trùng trong thời toàn dân cách ly Covid, kí ức đẹp đẽ của những buổi sáng se lạnh ở Dharamshala lại ùa về. Đó là thời gian tôi và Heo tham gia khoá Y học cổ truyền Tây Tạng. Mỗi buổi sáng chúng tôi đi bộ khoảng 30 phút đến trường, với sự háo hức sẽ ghé qua một quán ăn sáng nhỏ bé tí gần viện y học, của 1 anh chàng cực kì điềm đạm dễ thương, gọi cho mình những món ăn sáng như chapati với omelet, hôm thì chapati với khoai tây, hôm thì chapati với đậu gà curry, nhưng món sữa nghệ là món ngày nào tôi cũng luôn nhờ anh làm cho bằng một nụ cười nhờ vả, vì không có trong thực đơn. Cảm giác bao tử được làm dịu đi với vị béo của sữa, mùi thơm của nghệ và cơ thể ấm dần lên nó dễ chịu vô cùng khi nhấp từng ngụm. Vừa uống sữa vừa ngắm những người Tây Tạng di chuyển vào mỗi buổi sáng sớm để bắt đầu ngày làm việc của mình, những anh chàng người Tạng ăn mặc rất thời trang không khác gì diễn viên Hàn Quốc… Ly sữa nghệ và hình ảnh, âm thanh nó gắn chặt với nhau, mang một cảm giác chữa lành cho tâm hồn tôi mỗi lần thưởng thức, không quan trọng ở đâu.
Sữa nghệ có nhiều cách để làm và thưởng thức, tuỳ hoàn cảnh và theo bạn muốn như thế nào:
Sữa + bột nghệ
Sữa + bột nghệ + gia vị khác.
Hôm nay, tôi muốn chia sẻ ly sữa nghệ thần thánh của mình tới mọi người như cách tôi thường thưởng thức nó.
SỮA NGHỆ - GOLDEN MILK
Thời gian thực hiện: 15 phút | Khẩu phần: 1 người dùng
NGUYÊN LIỆU:
Sữa tươi/ sữa hạt: 1 cup/ 250ml
Bột nghệ: 1 tsp
Gừng thái lát mỏng (lựa chọn): 1 lát
Cardamom (bạch đậu khấu): ¼ tsp bột hoặc 1 hạt
Đinh hương: 1 hạt
Quế: ¼ tsp bột hoặc 1 thanh nhỏ
Tiêu đen: 2-3 hạt
Hoa hồi: 1 hoa
Ghee/ dầu dừa (tuỳ chọn): ¼ tsp
Mật ong/ đường mía/ đường dừa (tuỳ chọn): 1 tsp
CÁCH LÀM:
Bỏ tất cả nguyên liệu trừ ghê hoặc dầu dừa và chất tạo ngọt, bật lửa vừa và nấu hỗn hợp lên
Dùng thìa gỗ khuấy đều trong suốt quá trình nấu sữa đến lúc sôi, khi sữa bắt đầu sôi giảm nhỏ lửa tránh việc tràn ra ngoài nồi. Sôi khoảng 5 phút
Dùng lược để lược qua hỗn hợp sữa trước khi đổ vào ly
Bỏ thêm ghee hoặc dầu dừa và chất tạo ngọt nếu muốn
Khuấy đều và dùng nóng
Mong mọi người thích và biết đâu có thể tìm được sự kết nối với ly sữa nghệ cùng mảnh ghép nào đó của riêng mình.
Hà sẽ quay trở lại với 1 bài nói rõ hơn tác dụng của những gia vị đi kèm.
Namaste!